Nougat de la Miellerie d’Api-Qlé

Les ingrédients

• 230 g de miel de printemps
• 50 g de blanc d’œuf
• 120 g d’eau
• 365 g de sucre
• 150 g d’amande entières ou concassées
• 75 g de noisettes entières ou concassées
• 60 g de pistaches entières ou concassées

La préparation

1. Bien torréfier les fruits secs au four à 145°C pendant 45 min (+/-).

2. Cuire le miel dans une casserole jusqu’à 120°C, verser sur les blancs d’œufs en les battant à vitesse réduite le temps du versement.

3. Mettre à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une meringue qui se tient, c’est à dire qui ne coule plus (voir photo ci-dessous)

4. Le temps que la meringue se fasse et qu’elle tiédisse, cuire dans une casserole les 120 gr d’eau avec les 365 gr de sucre jusqu’à 156°C. Réduire la vitesse du batteur et verser le sucre cuit sur la meringue.

5. Laisser mélanger à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes.

6. Arrêter le batteur, puis ajouter les fruits secs et mélangez vivement à l’aide d’une maryse.

7. Placer une feuille de papier cuisson sulfurisé dans le fond d’un plat, et y verser la préparation.

8. Recouvrir la préparation avec une seconde feuille de papier cuisson sulfurisé et aplatir l’ensemble avec les mains, puis avec un rouleau pour lui donner une forme homogène.

9. Une fois refroidit, les deux feuilles de papier sulfurisé doivent se décoller facilement. Néanmoins, il est important de laisser le nougat entre les deux feuilles afin de le protéger de l’humidité.

10. Laisser refroidir, découper et … déguster !

Astuces

• Pour le couper, il est possible de huiler le couteau
• Conserver le nougat dans une boîte hermétique
• Il est possible d’ajouter d’autres sortes de fruits secs, mais la quantité totale doit être inchangée. C’est à dire que le poids total des fruits secs doit rester égal à 285 g pour une dose.
• Il est possible d’utiliser différentes sortes de miels, qui permettront de varier les goûts.